Bật mí cách làm bánh chưng chay đơn giản, thơm ngon, chuẩn vị truyền thống
24/01/2025
Khám phá bí quyết làm bánh chưng chay đơn giản, thơm ngon, giữ trọn hương vị truyền thống cho ngày Tết thêm ý nghĩa.
24/01/2025
Mục lục [Ẩn]
Bánh chưng luôn là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết. Với một chút thay đổi trong hương vị, bánh chưng chay mang đến sự thanh đạm mà vẫn giữ trọn vị ngon đặc trưng.
Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, chuẩn vị, góp phần làm cho ngày Tết thêm ấm áp và ý nghĩa. Hãy cùng khám phá cách làm đơn giản trong bài viết dưới đây!
Nguyên liệu và sơ chế
1. Nguyên liệu làm bánh chưng chay
(Nguyên liệu đủ cho 10 chiếc bánh thành phẩm)
- Gạo nếp: 3,3 kg (nên chọn loại nếp cái hoa vàng, có hạt mẩy giúp vừa thơm, vừa dẻo).
- Đỗ xanh: 0.75 kg (chọn loại đỗ mới, ruột vàng, hạt mẩy, loại đã tách vỏ hoặc chưa tách vỏ đều được).
(Mẹo: Nên dùng đỗ xanh chưa tách vỏ để giúp nhân bánh được thơm ngon hơn).
- Dầu ăn thực vật: 400ml
- Hạt tiêu: 20 gram
- Hạt nêm: 120 gram
- Bột canh: 5 gram
- Mì chính: 5 gram
- Lá riềng tươi: 150 gram (lá riềng sẽ giúp bánh được xanh, đẹp mắt và thơm hơn; lưu ý nên chọn lá không quá non/quá già).
- Lá dong: Chọn lá dong nếp (lá nếp thường hơi phình ra ở phần cuống, cuống nhỏ, hai mặt trái - phải có màu xanh đậm nhạt khác nhau); có độ dai tốt, lá không bị giòn.
- Khuôn bánh bằng gỗ (loại có khuôn trong và khuôn ngoài).
- Dây lạt: Chọn loại dây lạt giang, mỏng, mềm và dẻo dai.
Nguyên liệu gói bánh chưng chay (ảnh minh họa)
2. Sơ chế nguyên liệu
2.1. Lá riềng
Bước 1: Loại bỏ phần lá riềng héo, rửa sạch, sau đó cắt nhỏ; xay/giã nhuyễn.
Bước 2: Cho 1 bát con nước vào phần lá đã nhuyễn, sau đó chắt lấy phần nước cốt.
Lưu ý:
- Nước cốt lá riềng giúp bánh có màu xanh đẹp và hương vị thơm đặc trưng. Để đạt hiệu quả, nên sử dụng nước cốt nguyên chất, không pha loãng.
- Tùy theo lượng gạo để điều chỉnh nước cốt. Ví dụ: 4kg gạo nên sử dụng khoảng 1 bát con nước cốt lá riềng.
2.2. Gạo nếp
Để bánh chưng có màu xanh đẹp, thơm ngon và có vị đặc trưng, chúng ta thực hiện ba bước sơ chế sau:
Bước 1: Vo gạo nếp thật sạch cho đến khi nước vo gạo trong. Để gạo ráo nước (cần lưu ý thực hiện đúng hướng dẫn để gạo không bị chua).
Bước 2: Ngâm gạo trong nước khoảng 10 tiếng. Trong quá trình ngâm, cứ 4-5 tiếng thay nước 1 lần. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Sau khi gạo đã ráo, trộn đều gạo với nước cốt lá riềng. Sau đó lại để ráo nước.
Bước 4: Trộn đều gạo với khoảng ¾ lượng gia vị đã chuẩn bị (gồm: hạt nêm, hạt tiêu, mì chính, bột canh). Phần gia vị còn lại sẽ dùng để trộn với nhân đỗ xanh.
2.3. Đỗ xanh
Nhiều người thường sợ ăn phần nhân bánh chưng (đỗ) vì bị khô và ngấy. Nhưng nếu biết cách sơ chế, đỗ sẽ rất thơm và ngon.
Bước 1: Ngâm đỗ xanh
- Đỗ xanh đã tách vỏ: Ngâm trong nước từ 4 - 5 tiếng.
- Còn nếu chưa tách vỏ, ngâm đỗ xanh 1 - 2 tiếng, sau đó đãi sạch vỏ và tiếp tục ngâm 4 - 5 tiếng.
Bước 2: Hấp đỗ xanh
Để ráo nước sau khi ngâm. Cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 1 tiếng đến khi chín mềm.
Bước 3: Trộn gia vị và se nhân
- Sau khi được hấp chín, đánh tơi đỗ xanh rồi trộn với gia vị (trộn đỗ với lượng gia vị còn lại và 400ml dầu ăn).
- Chia đỗ thành các nắm tròn, chia đều lượng đỗ cho mỗi nắm (mỗi nắm khoảng 160 gram đỗ đã nở). Mỗi gia đình có thể tùy điều chỉnh lượng đỗ theo khẩu vị.
2.4. Lá dong
Bước 1: Rửa lá dong
Dùng khăn mềm nhúng nước, rửa nhẹ nhàng từng bên mặt và kẽ lá. Lặp lại 4 lần nước để đảm bảo lá sạch hoàn toàn.
Lưu ý: Tránh chà mạnh vì dễ làm rách lá.
Bước 2: Phơi ráo
Dựng cuống lá vào thành rổ hoặc rá to, mang phơi ở chỗ mát mẻ, thoáng gió cho ráo nước (tránh ánh nắng trực tiếp).
Bước 3: Cắt và lau lá
Dùng dao dọc bớt phần sống lá cứng ở giữa, cắt bớt 2 đầu của lá để gói bánh dễ hơn. Sau đó dùng khăn khô sạch lau kỹ lá một lần nữa.
Lưu ý: Lá không sạch hoặc còn ẩm sẽ khiến bánh dễ bị mốc và khó bảo quản. Vì vậy, hãy kiểm tra cẩn thận từng lá trước khi gói.
Cách gói bánh chưng chay đơn giản
1. Làm khuôn
1.1. Chuẩn bị khuôn gỗ bao gồm khuôn trong và khuôn ngoài.
1.2. Cách gói bánh chưng bằng khuôn
Xếp 4 lá lần lượt như sau:
Bước 1: Đặt lá dong lên mặt phẳng sạch, úp mặt bóng của lá xuống dưới. Gấp mép ngoài một bên của lá vào giữa cuống lá.
Bước 2: Đặt lá thứ hai bên cạnh, sao cho mép ngoài của lá trùng với cuống lá vừa gấp.
Bước 3: Xếp hai lá còn lại vuông góc với hai lá đầu tiên, tạo thành hình chữ thập.
Bước 4: Đặt khuôn trong vào chính giữa lá đã xếp. Lần lượt gói từng lá theo mép khuôn, vuốt phẳng để lá ôm sát khuôn bánh.
Bước 5: Lồng khuôn ngoài vào khuôn trong. Căn chỉnh để định hình khuôn và lá cho vuông vắn, sau đó nhấc khuôn trong ra.
Lưu ý: Chọn lá dong có chiều dài đồng đều để khi xếp được đẹp và dễ thao tác.
2. Làm bánh
Bước 1: Cho bằng miệng bát con gạo (khoảng 200 gram gạo đã nở) vào khuôn lá vừa xếp, dàn đều gạo để phủ kín khắp đáy khuôn.
Bước 2: Lấy một nắm đỗ xanh đặt vào giữa phần gạo vừa đổ.
Bước 3: Lấy thêm khoảng 200 gram gạo (tương tự bước 1) rải đều và phủ kín mặt đỗ. Dùng tay ấn nhẹ các góc và mặt bánh để gạo nén đều nhưng không quá chặt.
3. Cách gói bánh chưng
Bước 1: Gói lá
Lần lượt gập các mép lá như hình minh họa, tạo bánh thành hình vuông. Tay trái giữ bánh cố định, tay phải nhẹ nhàng lấy khuôn ra.
Lưu ý: Các thao tác cần chặt tay để bánh không bị lỏng.
Bước 2: Buộc lạt (Dùng 4 sợi lạt)
- Buộc hai sợi theo chiều ngang, kéo chặt tay nhưng không làm rách lá.
- Tiếp tục buộc hai sợi còn lại theo chiều dọc để tạo thành hình chữ thập. Dùng kéo cắt bỏ những phần lạt thừa.
- Cuối cùng đặt bánh vào khuôn, nhẹ nhàng ép đều các mặt để đảm bảo bánh vuông vắn.
4. Luộc bánh chưng
Bước 1: Trước khi cho bánh vào nồi, lót cuống lá dong dưới đáy và xung quanh thành nồi. Việc này giúp bánh không bị cháy và giữ nhiệt đều.
Bước 2: Xếp bánh chưng thành từng cặp, úp mặt có lạt buộc vào nhau để tránh lạt làm rách lá của bánh khác. Sau đó xếp bánh vào nồi theo chiều thẳng đứng.
Bước 3: Lớp bánh trên cùng thì đặt bánh úp xuống. Đổ nước sôi ngập mặt bánh khoảng 5 - 10 cm. Trong quá trình luộc, luôn giữ nước ngập bánh. Chuẩn bị sẵn nước đun sôi để bổ sung khi cần.
Bước 4: Luộc bánh trong 10 tiếng. Mỗi tiếng kiểm tra và bổ sung nước sôi (nếu cần) để tránh cạn nước.
Lưu ý: Nếu thấy nước luộc quá bẩn, có thể vớt bánh ra, rửa sạch nhanh rồi tiếp tục luộc.
Bước 5: Khi bánh chín, vớt bánh ra và rửa sạch với 3 lần nước lạnh. Việc này giúp bánh sạch dầu và lá xanh đẹp.
Bước 6: Xếp bánh ra mặt phẳng, dùng mâm hoặc miếng gỗ đè lên trên. Đặt vật nặng vừa phải để ép bánh trong 3 – 4 tiếng. Việc này giúp bánh rền và phẳng đẹp.
Lưu ý: Vì bánh còn nóng nên tránh ép quá mạnh làm bánh bị nát.
Cách bảo quản bánh chưng chay
1. Trước khi chế biến bánh, cần vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ làm bánh.
2. Sau khi ép bánh chưng xong, hãy để bánh ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để nơi ẩm ướt, có gió lạnh hoặc có ánh nắng trực tiếp; điều này giúp bánh không bị hư hỏng.
3. Để bánh không bị chua hoặc nhanh hỏng, không nên xếp bánh thành các chồng cao.
4. Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần lấy bánh ra hấp lại để giữ được hương vị thơm ngon và độ mềm dẻo.
Những chiếc bánh chưng chay mang hương vị đặc trưng ngày Tết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết quy trình gói những chiếc bánh chưng chay đơn giản. Chúc các bạn có thể tự tay làm được những chiếc bánh chưng thơm ngon, chuẩn vị để cùng gia đình quây quần thưởng thức trong những ngày Tết đoàn viên.
Phật Pháp và đời sống🞄 24/8/2025
Chúng ta nên chân thật sám hối các tội lỗi đã gây tạo từ quá khứ, phát nguyện tu hành sửa đổi thân tâm,... để khi cầu nguyện, niệm Phật được các Ngài gia hộ.
Phật Pháp và đời sống 🞄 24/8/2025
Chúng ta nên chân thật sám hối các tội lỗi đã gây tạo từ quá khứ, phát nguyện tu hành sửa đổi thân tâm,... để khi cầu nguyện, niệm Phật được các Ngài gia hộ.
Phật Pháp và đời sống🞄 24/8/2025
Thủ tục di chuyển bát hương đúng chuẩn, đầy đủ, chi tiết theo tinh thần Phật giáo; giúp gia đình nhận được điều tốt đẹp, phúc lành.
Phật Pháp và đời sống 🞄 24/8/2025
Thủ tục di chuyển bát hương đúng chuẩn, đầy đủ, chi tiết theo tinh thần Phật giáo; giúp gia đình nhận được điều tốt đẹp, phúc lành.
Phật Pháp và đời sống🞄 16/8/2025
Tảo mộ là phong tục truyền thống của người Việt, thể hiện lòng hiếu kính với tổ tiên thông qua việc dọn dẹp, sửa sang, thắp hương ở phần mộ.
Phật Pháp và đời sống 🞄 16/8/2025
Tảo mộ là phong tục truyền thống của người Việt, thể hiện lòng hiếu kính với tổ tiên thông qua việc dọn dẹp, sửa sang, thắp hương ở phần mộ.
Phật Pháp và đời sống🞄 16/8/2025
Để cúng Rằm tháng 7 được lợi ích, chúng ta nên tu tạo phúc lành, làm các việc phước thiện nơi Tam Bảo và hộ trì chúng Tăng như lời Đức Phật dạy.
Phật Pháp và đời sống 🞄 16/8/2025
Để cúng Rằm tháng 7 được lợi ích, chúng ta nên tu tạo phúc lành, làm các việc phước thiện nơi Tam Bảo và hộ trì chúng Tăng như lời Đức Phật dạy.
Phật Pháp và đời sống🞄 15/8/2025
Thủ tục, nghi thức chuyển bàn thờ cũ để thay bàn thờ mới đúng cách, chi tiết, đầy đủ; giúp gia đình nhận được nhiều phúc lành, bình an.
Phật Pháp và đời sống 🞄 15/8/2025
Thủ tục, nghi thức chuyển bàn thờ cũ để thay bàn thờ mới đúng cách, chi tiết, đầy đủ; giúp gia đình nhận được nhiều phúc lành, bình an.
Phật Pháp và đời sống🞄 13/8/2025
Rằm tháng 7 là ngày Tết Trung Nguyên - là dịp mỗi gia đình lại cùng nhau chuẩn bị mâm cơm tươm tất dâng lên cúng ông bà, tổ tiên.
Phật Pháp và đời sống 🞄 13/8/2025
Rằm tháng 7 là ngày Tết Trung Nguyên - là dịp mỗi gia đình lại cùng nhau chuẩn bị mâm cơm tươm tất dâng lên cúng ông bà, tổ tiên.
Phật Pháp và đời sống🞄 09/8/2025
Tụng kinh là để ôn lại và hiểu lời Đức Phật dạy. Tụng kinh sẽ đem lại nhiều phúc báu, an vui cho những người trì tụng ngay trong hiện tại.
Phật Pháp và đời sống 🞄 09/8/2025
Tụng kinh là để ôn lại và hiểu lời Đức Phật dạy. Tụng kinh sẽ đem lại nhiều phúc báu, an vui cho những người trì tụng ngay trong hiện tại.
Phật Pháp và đời sống🞄 07/8/2025
Lễ Vu Lan là dịp để những người con bày tỏ tâm tri ân, thực hành báo hiếu đối với cha mẹ hiện đời và nhiều đời về trước.
Phật Pháp và đời sống 🞄 07/8/2025
Lễ Vu Lan là dịp để những người con bày tỏ tâm tri ân, thực hành báo hiếu đối với cha mẹ hiện đời và nhiều đời về trước.
Phật Pháp và đời sống🞄 04/8/2025
Hộ niệm là một phương pháp giúp cho người sắp lâm chung có một cận tử nghiệp thiện lành, giúp quyết định chỗ tái sinh cao tốt trong kiếp sau.
Phật Pháp và đời sống 🞄 04/8/2025
Hộ niệm là một phương pháp giúp cho người sắp lâm chung có một cận tử nghiệp thiện lành, giúp quyết định chỗ tái sinh cao tốt trong kiếp sau.
Phật Pháp và đời sống🞄 01/8/2025
Đối với nhiều người, số phận là những điều được định sẵn trong cuộc đời. Tuy nhiên, đạo Phật không chấp nhận thuyết định mệnh, không có số phận con người định sẵn.
Phật Pháp và đời sống 🞄 01/8/2025
Đối với nhiều người, số phận là những điều được định sẵn trong cuộc đời. Tuy nhiên, đạo Phật không chấp nhận thuyết định mệnh, không có số phận con người định sẵn.
Phật Pháp và đời sống🞄 31/7/2025
Tuyển tập những lời chúc lễ Vu Lan mới nhất - hay, chân thành và ý nghĩa, giúp bạn thể hiện tình cảm và lòng biết ơn đến đấng sinh thành.
Phật Pháp và đời sống 🞄 31/7/2025
Tuyển tập những lời chúc lễ Vu Lan mới nhất - hay, chân thành và ý nghĩa, giúp bạn thể hiện tình cảm và lòng biết ơn đến đấng sinh thành.
Phật Pháp và đời sống🞄 30/7/2025
Bốc mộ theo đúng nghi thức Phật giáo sẽ giúp người mất được siêu thoát, an ổn; người sống được tăng phúc, bình an.
Phật Pháp và đời sống 🞄 30/7/2025
Bốc mộ theo đúng nghi thức Phật giáo sẽ giúp người mất được siêu thoát, an ổn; người sống được tăng phúc, bình an.
Phật Pháp và đời sống🞄 30/7/2025
Cư sĩ là những người Phật tử tu tại gia. Trong giáo Pháp của Phật, người Phật tử được gọi là Ưu-bà-tắc (nam cư sĩ) và Ưu-bà-di (nữ cư sĩ).
Phật Pháp và đời sống 🞄 30/7/2025
Cư sĩ là những người Phật tử tu tại gia. Trong giáo Pháp của Phật, người Phật tử được gọi là Ưu-bà-tắc (nam cư sĩ) và Ưu-bà-di (nữ cư sĩ).
Bài viết🞄 26/7/2025
Chuyện nồi cơm của Khổng Tử kể về một tình huống tưởng chừng đơn giản nhưng chứa đựng triết lý sâu sắc, giúp tô bồi đạo đức cho mỗi chúng ta.
Bài viết 🞄 26/7/2025
Chuyện nồi cơm của Khổng Tử kể về một tình huống tưởng chừng đơn giản nhưng chứa đựng triết lý sâu sắc, giúp tô bồi đạo đức cho mỗi chúng ta.
Phật Pháp và đời sống🞄 17/7/2025
Chép kinh với ý định lan tỏa Phật Pháp sẽ tốt, sinh ra một chút công đức. Nhưng phải đúng ý nghĩa là lan tỏa Phật Pháp, không phải cất vào kho, vùi xuống đất.
Phật Pháp và đời sống 🞄 17/7/2025
Chép kinh với ý định lan tỏa Phật Pháp sẽ tốt, sinh ra một chút công đức. Nhưng phải đúng ý nghĩa là lan tỏa Phật Pháp, không phải cất vào kho, vùi xuống đất.
Phật Pháp và đời sống🞄 05/7/2025
Việc chuẩn bị mâm cúng Rằm tháng 7 không chỉ là phong tục truyền thống mà còn là dịp để con cháu bày tỏ lòng hiếu kính với gia tiên.
Phật Pháp và đời sống 🞄 05/7/2025
Việc chuẩn bị mâm cúng Rằm tháng 7 không chỉ là phong tục truyền thống mà còn là dịp để con cháu bày tỏ lòng hiếu kính với gia tiên.
Phật Pháp và đời sống🞄 30/6/2025
Phóng sinh là hành động cứu mạng con vật, giúp chúng kéo dài mạng sống, thả chúng về với môi trường sống tự nhiên của mình.
Phật Pháp và đời sống 🞄 30/6/2025
Phóng sinh là hành động cứu mạng con vật, giúp chúng kéo dài mạng sống, thả chúng về với môi trường sống tự nhiên của mình.
Phật Pháp và đời sống🞄 14/6/2025
Trong cuộc sống, ai cũng cần những người bạn tốt. Đức Phật đã dạy về 4 nhóm bạn chân thật, đáng quý mà ai cũng nên có.
Phật Pháp và đời sống 🞄 14/6/2025
Trong cuộc sống, ai cũng cần những người bạn tốt. Đức Phật đã dạy về 4 nhóm bạn chân thật, đáng quý mà ai cũng nên có.
Phật Pháp và đời sống🞄 30/5/2025
Theo quan niệm dân gian, Tết Đoan Ngọ có nghĩa là ăn Tết vào giờ Ngọ; thường được tổ chức vào ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch.
Phật Pháp và đời sống 🞄 30/5/2025
Theo quan niệm dân gian, Tết Đoan Ngọ có nghĩa là ăn Tết vào giờ Ngọ; thường được tổ chức vào ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch.
